香菇酱中的香菇源性成分怎么检测？琥珀酸含量测定方法解析
香菇酱是以香菇为主要原料，经炒制或熬制而成的半固态即食复合调味酱，含油量通常较高，酸价、过氧化值是品质控制的关键指标。随州香菇酱团体标准创新性地增加了琥珀酸和香菇膳食纤维等特征性成分指标，用于衡量香菇原料添加比例。本文系统梳理香菇酱的检测范围、标准、项目及方法。