XO酱检测项目有哪些？酸价、过氧化值与副溶血性弧菌检测详解
XO酱是以干贝、火腿、虾米等动物性水产原料搭配辣椒、大蒜等植物性原料，经炒制而成的复合调味酱，含油量高。酸价、过氧化值和微生物指标是检测重点，副溶血性弧菌等致病菌需按n=5采样方案执行。本文系统梳理XO酱的检测范围、适用标准、检测项目及方法。