一、检测范围

涵盖杏仁罐头、核桃罐头、腰果罐头、花生罐头、板栗罐头等以坚果或籽类为原料，经加工制成的罐装食品，包括糖水浸泡、盐焗风味等不同工艺产品。

二、检测标准

国家标准：

GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》：规定通用要求，包括商业无菌、感官指标及污染物限量。

GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》：明确黄曲霉毒素 B₁限值，如花生罐头≤20μg/kg，其他坚果罐头≤5μg/kg。

GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.5mg/kg(板栗罐头等)。

GB 2760-2022《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：允许使用的抗氧化剂(如特丁基对苯二酚≤0.2g/kg)及防腐剂限值。

国际标准：

欧盟 EC 1881/2006：铅≤0.1mg/kg，黄曲霉毒素 B₁≤2μg/kg(针对核桃、杏仁等)。

美国 FDA 21 CFR 108：罐头低酸食品商业无菌要求，黄曲霉毒素 B₁≤20ppb。

三、检测项目

真菌毒素检测：

黄曲霉毒素 B₁：坚果罐头核心风险指标，尤其花生、核桃类易受污染。

赭曲霉毒素 A：部分坚果(如榛子)需检测，限值≤5μg/kg(GB 2761-2017)。

理化指标：

酸价、过氧化值：评估油脂氧化程度，反映产品新鲜度，酸价≤3mg/g(以脂肪计)。

重金属：铅、镉、汞等，采用 ICP-MS 法检测，检出限 0.001mg/kg。

水分活度：需≤0.85.防止霉菌繁殖，采用水分活度仪测定。

微生物指标：

商业无菌：确保无致病菌及腐败菌，按 GB 4789.26-2013 检测。

霉菌计数：限值≤25CFU/g，采用孟加拉红培养基培养计数。

添加剂检测：

抗氧化剂(BHA、BHT)：高效液相色谱法检测，总限量≤0.2g/kg。

二氧化硫残留：针对硫处理原料，限值≤0.05g/kg(GB 2760-2022)。

四、检测方法

黄曲霉毒素：免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法(HPLC)，检出限 0.1μg/kg，符合 GB 5009.22-2016.

重金属：电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)，同步测定铅、镉等 10 种元素。

商业无菌：经 55℃保温 10 天观察，结合镜检与 pH 值测定判断。

五、百检检测优势

百检合作实验室配备真菌毒素专用检测设备及 CMA 认证资质，可覆盖坚果罐头全项检测。通过优化检测流程，常规项目 3 天内出具报告，费用较行业低 10%-15%，支持全国采样送检。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。