一、检测范围

包括黄豆罐头、绿豆罐头、红豆罐头、蚕豆罐头、鹰嘴豆罐头等，涵盖清水类、调味类(如五香、茄汁)及豆沙类罐装产品。

二、检测标准

国家标准：

GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》：通用安全要求，商业无菌为核心指标。

GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》：涉及豆类罐头的感官、理化指标，如蛋白质≥8%(固体物)。

GB 2760-2022：允许使用的增稠剂(如羧甲基纤维素钠≤5g/kg)、防腐剂(山梨酸钾≤0.075g/kg)。

GB 2762-2022：铅≤0.1mg/kg，砷≤0.05mg/kg。

行业标准：

QB/T 3604-1999《蚕豆罐头》：规定固形物含量≥55%，pH 值 4.0-6.8.

三、检测项目

感官指标：

色泽：符合品种固有颜色，无褐变;滋味：无豆腥味、哈败味;组织：豆粒完整，软硬适中。

理化指标：

固形物含量：清水豆类罐头≥50%，调味类≥45%(QB/T 3604-1999)。

氯化钠：调味类罐头≤3%，采用银量法测定。

蛋白质：凯氏定氮法检测，确保与标签标注误差≤10%。

微生物指标：

商业无菌：按 GB 4789.26-2013 检测，防止产气荚膜梭菌等厌氧菌污染。

大肠菌群：限值≤3MPN/100g，采用平板计数法。

添加剂检测：

增稠剂(瓜尔胶、黄原胶)：高效液相色谱法测定，总限量≤10g/kg。

色素(诱惑红、日落黄)：仅调味类允许使用，限值≤0.05g/kg。

四、检测方法

商业无菌：经 37℃保温 7 天，观察有无膨胀、异味，结合涂片镜检判断。

蛋白质：凯氏定氮法(GB 5009.5-2016)，消化后蒸馏测定氮含量。

添加剂：超高效液相色谱 - 串联质谱法(UHPLC-MS/MS)，检出限 0.01mg/kg。

五、百检检测优势

百检合作实验室可针对豆类罐头开展全项检测，依托标准化流程，检测周期缩短至 2-4 天。通过整合实验室资源，检测费用低于行业平均水平，支持批量样品优惠，为企业提供性价比高的质量管控方案。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。