一、检测范围

包括鸡蛋罐头(如卤蛋罐头、咸蛋罐头)、鸭蛋罐头(如松花蛋罐头)、鹌鹑蛋罐头等以禽蛋为主要原料，经腌制、卤制等工艺加工的罐装产品。

二、检测标准

国家标准：

GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》：规定商业无菌、感官指标等通用要求。

GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》：明确铅≤0.2mg/kg，汞≤0.05mg/kg，沙门氏菌不得检出。

GB 2760-2022《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：允许使用的防腐剂(如山梨酸钾≤0.075g/kg)、着色剂(如诱惑红≤0.01g/kg)。

行业标准：

SB/T 10369-2012《卤蛋》：适用于卤蛋罐头，规定水分≤65%，食盐(以 NaCl 计)≤5%。

三、检测项目

微生物指标：

商业无菌：按 GB 4789.26-2013 检测，确保无腐败菌及致病菌。

沙门氏菌：采用实时荧光 PCR 法检测，结果需为阴性，防范食源性疾病。

理化指标：

重金属：铅、汞、镉等，ICP-MS 法检测，铅检出限 0.001mg/kg，符合 GB 2749-2015 限值。

水分：烘箱干燥法测定，卤蛋罐头需≤65%，防止霉变。

食盐：银量法检测，避免盐分过高导致产品品质下降。

添加剂检测：

防腐剂：高效液相色谱法检测山梨酸钾、苯甲酸钠等，不得超过 GB 2760-2022 限量。

着色剂：如柠檬黄、日落黄，采用紫外 - 可见分光光度法，限值≤0.05g/kg。

四、检测方法

沙门氏菌：增菌后通过特异性引物 PCR 扩增，3 小时内完成定性检测。

重金属：电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)，同步测定多种元素，灵敏度高。

商业无菌：37℃恒温培养 14 天，观察罐头有无膨胀、异味，结合 pH 值变化判断。

五、百检检测优势

百检合作实验室具备禽蛋罐头全项检测能力，依托 CMA/CNAS 认证资质，确保检测数据准确可靠。检测费用较行业平均水平低 10%-15%，常规项目 3-5 天出具报告，支持全国样品寄送检测，为企业提供便捷服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。