一、检测范围

包括肉丸、牛排、预制菜肴等，适用于餐饮供应链及零售市场的质量管控。

二、检测标准

SB/T 10379-2021：规定微生物限量(菌落总数≤1×10⁶CFU/g，大肠菌群≤10²CFU/g)及理化要求。

GB 10136-2015：针对水产类速冻制品，要求组胺≤40mg/100g(高组胺鱼类)。

三、核心检测项目

微生物指标：

致病菌：沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌不得检出。

菌落总数：≤1×10⁶CFU/g，反映生产过程卫生状况。

理化参数：

水分活度（Aw）：≤0.90.抑制微生物生长。

过氧化值：≤0.5g/100g，评估油脂氧化程度。

添加剂：复配水分保持剂(磷酸盐)≤5.0g/kg，需标注具体成分。

四、检测方法

平板计数法：检测菌落总数及大肠菌群，操作简便，结果可靠。

近红外光谱（NIRS）：快速测定水分及脂肪含量，5 分钟内出结果。

五、百检检测优势

冷链保障：配备专业冷链物流，确保样品在运输过程中品质稳定。

定制方案：根据产品特性设计检测套餐，如肉丸专项检测(淀粉含量、弹性模量)。

技术支持：提供微生物溯源分析，协助企业优化生产工艺。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。