肉类腌制品通过盐渍、烟熏等工艺延长保质期，但其加工过程易产生有害物质。百检依据相关标准提供针对性检测服务。

检测范围

产品类型：腊肉、咸肉、腌肉、烟熏腌肉等传统及工业化腌制品。

工艺环节：腌制料、烟熏过程、储存环境等关键环节检测。

检测标准与项目

污染物检测

苯并芘：GB 5009.27-2016 气相色谱法，烟熏腌制品限值≤5 μg/kg。

N - 亚硝胺：气相色谱 - 质谱联用法，总含量≤3 μg/kg。

添加剂与理化指标

亚硝酸盐：≤30 mg/kg(以亚硝酸钠计)。

水分：腊肉≤25%，咸肉≤40%(GB/T 23971-2009)。

微生物

霉菌：GB 4789.15-2016.限值≤50 CFU/g。

金黄色葡萄球菌：不得检出。

检测方法与技术

百检采用固相微萃取 - 气相色谱法(SPME-GC)检测腌制品中的挥发性风味物质，同时评估安全性。针对传统工艺腌制品，增加亚硝酸盐还原菌检测。

百检优势

传统工艺适配：熟悉地方特色腌制品标准(如广式腊肉、川味腊肉)。

成本优势：批量检测使苯并芘项目费用降至行业均价的 50%。

资质齐全：检测报告获地方食药监部门认可，可用于非遗食品认证。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。