肉类馅料作为饺子、包子等食品的核心原料，其质量直接影响终端产品安全。百检依据相关标准提供专业检测服务，保障馅料品质。

检测范围

涵盖生制肉类馅料(猪肉馅、牛肉馅、混合肉馅)、熟制肉类馅料(叉烧馅、肉酱馅)，涉及食品加工厂、餐饮企业、家庭作坊等生产场景。

检测标准

基础安全标准：GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

微生物标准：GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

添加剂标准：GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

理化标准：GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

检测项目

微生物指标

菌落总数：生馅≤1×10⁶ CFU/g，熟馅≤1×10⁵ CFU/g

大肠菌群：生馅≤1×10³ MPN/100g，熟馅≤30 MPN/100g

致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)：不得检出

理化指标

水分：生馅≤70%，熟馅≤65%(根据馅料种类微调)

脂肪：猪肉馅≤30%，牛肉馅≤25%

挥发性盐基氮：≤15 mg/100g

添加剂指标

防腐剂(山梨酸钾)：≤0.075 g/kg

增味剂(谷氨酸钠)：按需添加，无上限但需标注

亚硝酸盐：熟制馅料≤30 mg/kg(以亚硝酸钠计)

污染物指标

铅：≤0.1 mg/kg

镉：≤0.05 mg/kg

检测方法

微生物检测：采用平板计数法(菌落总数)、MPN 法(大肠菌群)、选择性培养基分离法(致病菌)

理化检测：直接干燥法(水分)、索氏抽提法(脂肪)、半微量定氮法(挥发性盐基氮)

添加剂检测：高效液相色谱法(山梨酸钾、谷氨酸钠)、离子色谱法(亚硝酸盐)

百检优势

检测范围广：支持从原料肉到成品馅料的全链条检测，涵盖 20 余种馅料类型

费用优势：基础检测套餐费用较行业平均低 25%，熟馅专项检测低至 180 元 / 样

合作实验室：全国 30 + 合作实验室，均通过 CMA 认证，报告可用于生产许可审核

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。