发酵肉制品通过微生物发酵形成独特风味，但其代谢产物可能存在安全风险。百检依据最新标准，提供全面检测服务。

检测范围

涵盖发酵香肠(萨拉米肠、风干肠)、发酵火腿(帕尔玛火腿、宣威火腿)、发酵酸肉等，包括传统工艺与工业化生产产品。

检测标准

产品标准：GB/T 45533-2025《发酵肉制品质量要求》

微生物标准：GB 4789.35-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》

生物胺标准：GB 5009.208-2016《食品安全国家标准 食品中生物胺的测定》

污染物标准：GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

检测项目

微生物指标

乳酸菌：≥1×10⁶ CFU/g

酵母菌：≤1×10⁴ CFU/g

致病菌(李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌)：不得检出

生物胺指标

组胺：≤100 mg/kg

酪胺：≤100 mg/kg

总生物胺：≤500 mg/kg

理化指标

pH 值：发酵香肠 4.5-5.5.发酵火腿 5.5-6.5

水分活度(Aw)：≤0.90

食盐：3.0%-5.0%

污染物指标

黄曲霉毒素 B₁：≤5.0 μg/kg

铅：≤0.1 mg/kg

苯并芘(烟熏发酵品)：≤5.0 μg/kg

检测方法

微生物检测：MRS 培养基计数法(乳酸菌)、孟加拉红培养基法(酵母菌)

生物胺检测：高效液相色谱法(HPLC)，衍生化处理后测定

理化检测：电极法(pH 值)、水分活度仪法(Aw)、电位滴定法(食盐)

污染物检测：免疫亲和柱净化 - 荧光法(黄曲霉毒素 B₁)、气相色谱法(苯并芘)

百检优势

技术领先：与国家级肉类研究中心合作，可检测 40 余种生物胺

费用优势：生物胺全项检测费用较行业低 30%，基础套餐含 10 项核心指标

定制服务：提供发酵工艺优化建议，结合检测数据指导企业控制生物胺生成

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。