肉类半成品因便于加工深受餐饮企业青睐，但其储存和预处理过程易引发质量风险。百检依据标准提供专业检测服务。

检测范围

涵盖肉串(羊肉串、鸡肉串)、肉片(猪里脊片、牛肉片)、肉丁等，涉及中央厨房、餐饮连锁、食品加工厂等场景。

检测标准

产品标准：GB 31650.1-2022《食品安全国家标准 预制肉类》

兽药残留标准：GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》

微生物标准：GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

理化标准：GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

检测项目

微生物指标

菌落总数：冷藏半成品≤1×10⁵ CFU/g，冷冻半成品≤5×10⁴ CFU/g

单核细胞增生李斯特氏菌：不得检出

大肠菌群：≤1×10² MPN/100g

兽药残留指标

磺胺类总量：≤100 μg/kg

氟喹诺酮类：≤100 μg/kg

克伦特罗：不得检出(检出限 0.1 μg/kg)

理化指标

过氧化值：≤0.25 g/100g(以脂肪计)

水分：≤75%(冷藏)、≤70%(冷冻)

酸价：≤5 mg KOH/g(以脂肪计)

添加剂指标

磷酸盐：≤5 g/kg(以磷酸根计)

嫩肉粉(木瓜蛋白酶)：按需添加，需标注

检测方法

微生物检测：显色培养基法(李斯特氏菌)、平板计数法(菌落总数)

兽药残留检测：液相色谱 - 串联质谱法(HPLC-MS/MS)

理化检测：滴定法(过氧化值、酸价)、直接干燥法(水分)

添加剂检测：分光光度法(磷酸盐)、高效液相色谱法(酶制剂)

百检优势

全链条服务：支持从原料验收、加工过程到成品出厂的连续检测

成本优化：餐饮企业专属套餐费用较常规低 30%，支持按需检测

快速响应：提供 48 小时加急服务，满足餐饮行业快周转需求

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。