重组肉制品通过拼接工艺实现资源高效利用，但其肉源真实性和粘合安全性需严格把控。百检依据国家标准提供专业检测服务。

检测范围

涵盖重组牛排、重组猪排、重组肉卷、重组肉串等，涉及食品加工厂、餐饮连锁、商超冷链等场景。

检测标准

产品标准：GB/T 35797-2018《重组肉制品》

肉源标准：GB/T 21103-2007《动物源性成分定性检测 实时荧光 PCR 方法》

微生物标准：GB 4789.2-2022《食品微生物学检验 菌落总数测定》

添加剂标准：GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》

检测项目

肉源真实性指标

牛源性成分：定性检测(实时荧光 PCR)，禁止掺杂未标注肉种

猪源性成分：定性检测，与标签标注一致性核查

禽源性成分：定性检测，不得检出非标注来源

粘合剂指标

谷氨酰胺转氨酶(TG 酶)：≤0.5 g/kg

卡拉胶：≤1.0 g/kg(熟制产品)

磷酸盐：≤5 g/kg(以磷酸根计)

微生物指标

菌落总数：冷藏重组肉≤1×10⁵ CFU/g，冷冻重组肉≤5×10⁴ CFU/g

致病菌(沙门氏菌、李斯特氏菌)：不得检出

大肠菌群：≤30 MPN/100g

理化指标

水分：≤75%(冷藏)、≤70%(冷冻)

脂肪：≤30%(牛肉重组品)、≤35%(猪肉重组品)

pH 值：5.5-7.0

检测方法

肉源检测：实时荧光 PCR 法(鉴别 8 种常见肉源)、基因测序法(疑难样本)

粘合剂检测：高效液相色谱法(TG 酶)、离子色谱法(磷酸盐)

微生物检测：平板计数法(菌落总数)、显色培养基法(致病菌)

理化检测：直接干燥法(水分)、索氏抽提法(脂肪)、电极法(pH 值)

百检优势

技术专长：可精准鉴别 12 种肉源成分，准确率达 99.9%

费用优势：肉源检测套餐费用较行业低 25%，单样基础检测低至 180 元

全流程覆盖：支持从原料验收、粘合工艺到成品出厂的连续监控

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。