低温发酵肉肠通过自然发酵形成独特风味，但其微生物代谢产物需严格监控。百检依据最新标准提供全面检测服务。

检测范围

涵盖萨拉米肠、风干发酵肠、中式低温发酵肉肠等，涉及肉制品厂、进口贸易商、高端商超等场景。

检测标准

产品标准：GB/T 45533-2025《发酵肉制品质量要求》

微生物标准：GB 4789.35-2016《食品微生物学检验 乳酸菌检验》

生物胺标准：GB 5009.208-2016《食品中生物胺的测定》

污染物标准：GB 2762-2022《食品中污染物限量》

检测项目

微生物指标

乳酸菌：≥1×10⁶ CFU/g

酵母菌：≤1×10⁴ CFU/g

致病菌(李斯特氏菌、肉毒梭菌)：不得检出

生物胺指标

组胺：≤100 mg/kg

酪胺：≤100 mg/kg

尸胺：≤50 mg/kg

总生物胺：≤500 mg/kg

理化指标

pH 值：4.5-5.5

水分活度(Aw)：≤0.90

食盐：3.0%-5.0%

亚硝酸盐：≤30 mg/kg(以亚硝酸钠计)

污染物指标

苯并芘(烟熏型)：≤5.0 μg/kg

黄曲霉毒素 B₁：≤5.0 μg/kg

铅：≤0.1 mg/kg

检测方法

微生物检测：MRS 培养基计数法(乳酸菌)、厌氧培养法(肉毒梭菌)

生物胺检测：高效液相色谱法(HPLC)，衍生化处理后测定

理化检测：电极法(pH 值)、水分活度仪法(Aw)、离子色谱法(亚硝酸盐)

污染物检测：气相色谱法(苯并芘)、免疫亲和柱净化 - 荧光法(黄曲霉毒素 B₁)

百检优势

技术领先：与国家级肉类研究中心合作，可检测 40 余种生物胺

费用优势：生物胺全项检测费用较行业低 30%，支持按需选择检测指标

国际适配：提供欧盟 EC 2073/2005 标准检测，满足出口需求

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。