酶制剂在肉类加工中用于嫩化、粘合等工艺，其纯度和安全性直接影响终产品质量。百检依据标准提供全面检测服务。

检测范围

涵盖谷氨酰胺转氨酶(TG 酶)、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶等，涉及酶制剂生产企业、肉制品加工厂等场景。

检测标准

产品标准：GB 1886.174-2021《食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酰胺转氨酶》

通用标准：GB 1886.171-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 蛋白酶》

微生物标准：GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

污染物标准：GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

检测项目

酶活力指标

TG 酶：≥100 U/g

蛋白酶：≥50000 U/g(木瓜蛋白酶)

酶活力保存率：≥80%(保质期终点)

微生物指标

菌落总数：≤1×10⁵ CFU/g

霉菌和酵母菌：≤100 CFU/g

致病菌：不得检出

污染物指标

铅：≤0.1 mg/kg

砷：≤0.05 mg/kg

重金属(以 Pb 计)：≤0.002%

理化指标

水分：≤8%(固体酶)、≤60%(液体酶)

pH 值：5.0-8.0( TG 酶)

灰分：≤5%

检测方法

酶活力检测：分光光度法(TG 酶)、福林法(蛋白酶)

微生物检测：平板计数法(菌落总数)、孟加拉红培养基法(霉菌酵母)

污染物检测：原子吸收光谱法(铅)、氢化物发生原子荧光光谱法(砷)

理化检测：直接干燥法(水分)、电极法(pH 值)、重量法(灰分)

百检优势

专业设备：配备酶标仪、紫外分光光度计等专用设备，酶活力检测偏差≤5%

成本优化：酶制剂检测费用较常规原料低 20%，支持按批次抽检

资质齐全：合作实验室通过 CNAS 认证，报告可用于食品添加剂生产许可审核

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。