传统工艺肉脯依赖自然风干、调味等工艺，其品质稳定性需严格把控。百检依据标准提供专业检测服务，保障传统风味与安全。

检测范围

涵盖广式猪肉脯、闽式牛肉脯、中式鸡肉脯等，涉及传统肉制品厂、非遗工坊、特产电商等场景。

检测标准

产品标准：GB/T 31406-2015《肉干肉脯》

微生物标准：GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

添加剂标准：GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

理化标准：GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

检测项目

理化指标

水分：广式肉脯≤20%，闽式肉脯≤18%

蛋白质：≥25%(猪肉脯)、≥30%(牛肉脯)

脂肪：≤15%

盐分(以 NaCl 计)：≤8%

微生物指标

菌落总数：≤5×10⁴ CFU/g

大肠菌群：≤30 MPN/100g

致病菌：不得检出

添加剂指标

防腐剂(山梨酸钾)：≤0.075 g/kg

抗氧化剂(TBHQ)：≤0.02 g/kg

甜味剂(糖精钠)：≤0.15 g/kg

污染物指标

铅：≤0.1 mg/kg

苯并芘(烟熏工艺)：≤5.0 μg/kg

检测方法

理化检测：近红外光谱法(水分、蛋白质快速检测)、索氏抽提法(脂肪)、电位滴定法(盐分)

微生物检测：平板计数法(菌落总数)、MPN 法(大肠菌群)

添加剂检测：高效液相色谱法(防腐剂、甜味剂)、气相色谱法(TBHQ)

污染物检测：气相色谱法(苯并芘)、原子吸收光谱法(铅)

百检优势

工艺适配：熟悉 10 + 地方传统工艺，检测项目贴合实际生产需求

费用优势：传统肉脯检测套餐较工业化产品低 20%，支持小批量送检

技术保障：提供工艺优化建议，如自然风干过程微生物控制方案

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。