畜禽肉易出现水分超标与兽药残留问题，GB 2707-2016 规定水分≤77%，百检针对鲜品与冻品特性建立差异化检测方案。

一、检测范围

覆盖全品类畜禽肉：畜肉包括鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等；禽肉有鲜（冻）鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉等；特殊品类包含分割肉（里脊、腿肉）、带骨畜禽肉及冷链运输过程中的中间产品。

二、检测标准

严格遵循**规范：基础安全依据 GB 2707-2016，水分≤77%，酸价（以脂肪计）≤3mg/g；微生物参照 GB 29921，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出；兽药残留符合 GB 31650，瘦肉精（克伦特罗）不得检出；重金属执行 GB 2762，铅≤0.2mg/kg。

三、检测项目

1. 安全红线指标：筛查克伦特罗、莱克多巴胺等 β- 受体激动剂；氟喹诺酮类、四环素类兽药残留（检出限 0.001mg/kg）；沙门氏菌、李斯特菌等致病菌；铅、镉等重金属。

2. 品质指标：测定水分含量（评估掺水情况）、酸价、过氧化值（评估新鲜度）；pH 值（鲜肉 5.4-6.2）；感官检查色泽（猪肉淡红色、牛肉鲜红色）、气味与弹性。

3. 合规指标：冻品检测解冻失水率（≤6%）；核查检疫合格证明与追溯码一致性。

四、检测方法

采用精准检测技术：兽药残留用 LC-MS/MS 法同步测定 50 余种残留物；水分用直接干燥法或红外水分仪快速检测；致病菌通过选择性培养基分离，结合胶体金试纸初筛；重金属用原子吸收光谱法测定。

百检优势：配备兽药残留多组分筛查系统，支持屠宰场在线检测与商超进货查验，提供冷链存储条件优化建议，报告获食药监认可。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。