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食品安全国家标准
食品添加剂食品工业用酶制剂
1范围
本标准适用于GB2760允许使用的食品工业用酶制剂。
术语和定义
2.1食品工业用酶制剂
由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵﹑提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。
注:商品化的酶制剂产品允许加入易于产品贮存.使用的配料成分。
2.2酶活力
酶在一定条件下催化某一特定反应的能力,即为酶活力,是表达酶制剂产品的一个特征性专属指标。
2.3抗菌活性
抑制或杀灭微生物的能力。
检测项目及标准
序号 | 检测标准 | 检测对象 | 检测项目 |
---|---|---|---|
1 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 A.6.3 | 食品工业用酶制剂 | α-乙酰乳酸脱羧酶酶活力 |
2 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 A.2 | 食品工业用酶制剂 | α-淀粉酶活力 |
3 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 A.8 | 食品工业用酶制剂 | α-淀粉酶酶活力(米曲霉来源) |
4 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 4.2.3 | 食品工业用酶制剂 | 大肠埃希氏菌 |
5 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 4.2.3 | 食品工业用酶制剂 | 大肠菌群 |
6 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 4.2.2 | 食品工业用酶制剂 | 总砷 |
7 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 4.2.4 | 食品工业用酶制剂 | 抗菌活性 |
8 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 A.9 | 食品工业用酶制剂 | 普鲁兰酶活力 |
9 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 A.5 | 食品工业用酶制剂 | 果胶酶活力 |
10 | 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.174-2016 4.2.3 | 食品工业用酶制剂 | 沙门氏菌 |
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