豆豉酱检测项目有哪些？黄曲霉毒素B₁与酸价检测详解
豆豉酱是以豆豉为主要原料，经添加辅料加工制成的糊状豆豉制品，含油量通常较高，酸价和过氧化值以及黄曲霉毒素B₁是检测重点。T/CNFIA 164-2022《豆豉及其制品》团体标准对豆豉酱的技术要求作出了规定。本文梳理豆豉酱的检测范围、标准、项目及方法。

风味豆豉酱质量安全检测全项指南
风味豆豉酱是以豆豉和食用植物油为基础，添加辣椒、香辛料等制成的含油调味酱，酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B₁及防腐剂是核心检测项。本文依据GB 31644等标准，系统介绍其检测体系。