橄榄菜检测项目有哪些？苯并[a]芘与亚硝酸盐检测详解
橄榄菜是广东潮汕地区特色调味食品，以芥菜叶和橄榄经盐渍发酵后加油炒制而成。油炒工艺可能产生苯并[a]芘，盐渍环节则带来亚硝酸盐风险。本文依据DBS 44/014-2019和SB/T 10457-2007，系统梳理橄榄菜的检测范围、适用标准、检测项目及方法。

橄榄菜中苯并[a]芘和亚硝酸盐如何检测？
橄榄菜是以芥菜和橄榄经盐渍、油炒制成的潮汕传统调味菜，苯并[a]芘、亚硝酸盐和酸价是特色风险项。本文依据SB/T 10457及食品安全标准，系统介绍橄榄菜检测范围、项目及方法。