橄榄菜中苯并[a]芘和亚硝酸盐如何检测？
橄榄菜是以芥菜和橄榄经盐渍、油炒制成的潮汕传统调味菜，苯并[a]芘、亚硝酸盐和酸价是特色风险项。本文依据SB/T 10457及食品安全标准，系统介绍橄榄菜检测范围、项目及方法。