一、检测范围

1. 鱼糜制品

• 冷冻鱼糜

• 熟制鱼糜制品：鱼丸、鱼豆腐、鱼肠、鱼饼、鱼糕、鱼糜灌肠等

• 即食鱼糜制品：鱼豆腐、鱼蛋、蟹棒、鱼排等

2. 即食水产品

• 即食海鲜：即食海参、即食鲍鱼、即食虾仁、即食扇贝等

• 水产罐头：鱼罐头、虾罐头、贝类罐头等

• 即食藻类：即食海带、即食裙带菜等

• 其他即食水产：调味鱼片、鱼干、海苔等

二、检测标准

鱼糜制品与即食水产品检测主要依据以下标准：

• GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》

• GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》

• GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

• GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

• SC/T 3701-2014《冷冻鱼糜》

• SB/T 10614-2011《鱼糜制品》

• GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》

三、核心检测项目

1. 品质与理化指标检测

• 水分、蛋白质、脂肪、灰分、盐分、淀粉含量（鱼糜制品重点）

• 弹性、持水性、凝胶强度（鱼糜制品品质指标）

• 酸价、过氧化值、挥发性盐基氮

2. 重金属与有害元素检测

• 铅、镉、汞、砷、铬、锡（罐头食品重点）等

3. 微生物指标检测（即食产品重点）

• 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌

• 单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌（婴幼儿相关产品）

• 罐头食品商业无菌检测

4. 食品添加剂检测

• 水分保持剂（磷酸盐类）

• 防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐等）

• 增稠剂（卡拉胶、黄原胶、明胶等）

• 甜味剂、色素、抗氧化剂等

5. 非法添加物检测

• 甲醛、硼砂、工业染料、吊白块等

6. 标签与净含量检测

• 预包装食品标签符合性检测

• 净含量检测

四、常用检测方法

• 品质指标：质构仪法、重量法、凯氏定氮法

• 重金属：电感耦合等离子体质谱法、原子吸收光谱法

• 微生物：平板计数法、最可能数法、商业无菌检验法

• 食品添加剂：高效液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法

• 标签与净含量：目视检查法、重量法

五、检测服务说明

上海百检检测中心可提供各类鱼糜制品和即食水产品的全项检测服务，具备罐头食品商业无菌、鱼糜制品凝胶强度等特殊项目的检测能力。我们可根据企业的不同需求，提供定制化的检测方案，帮助企业有效控制产品质量，确保产品符合国家食品安全标准要求。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。