一、检测范围

生食水产品检测覆盖所有不经加热处理直接食用的水产品：

• 刺身类：三文鱼刺身、金*鱼刺身、北极贝刺身、甜虾刺身、章鱼刺身等

• 生腌类：生腌虾、生腌蟹、生腌皮皮虾、生腌蛤蜊等

• 醉制类：醉蟹、醉虾、醉泥螺、醉蚶等

• 其他生食类：即食生蚝、即食海参、凉拌海带丝等

二、检测标准

生食水产品检测主要依据以下标准：

• GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》

• GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

• GB 31607-2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》

• GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》

• DB31/ 2025-2014《生食动物性水产品卫生标准》（地方标准参考）

三、核心检测项目

1. 寄生虫检测（最高优先级）

• 异尖线虫（海水鱼类刺身重点）、华支睾吸虫（淡水生腌产品重点）

• 并殖吸虫、裂头蚴、棘口吸虫等

2. 致病菌与病毒检测（核心）

• 副溶血性弧菌（海水产品重点）、单核细胞增生李斯特氏菌

• 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌

• 诺如病毒、甲型肝炎病毒（贝类生食产品重点）

3. 兽药残留检测

• 孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、氯霉素、恩诺沙星、环丙沙星、磺胺类等

4. 重金属与有害元素检测

• 铅、镉、汞（甲基汞）、砷（无机砷）、铬等

5. 新鲜度与品质指标检测

• 挥发性盐基氮（TVB-N）、组胺、pH 值、感官指标

四、常用检测方法

• 寄生虫：人工消化法、显微镜检查法、压片法

• 致病菌：平板计数法、最可能数法、实时荧光定量 PCR 法

• 病毒：实时荧光定量 PCR 法、逆转录 PCR 法

• 兽药残留：液相色谱 - 串联质谱法、气相色谱 - 串联质谱法

• 重金属：电感耦合等离子体质谱法、原子吸收光谱法

五、检测服务说明

上海百检检测中心具备异尖线虫、诺如病毒等高风险项目的检测资质和能力，可提供各类生食水产品的全项检测服务。我们可根据餐饮企业和食品生产企业的实际需求，制定针对性的检测方案，帮助企业有效防控食品安全风险。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。