一、检测范围

• 畜肉：鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、兔肉

• 禽肉：鲜（冻）鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉

• 畜禽副产品：猪肝、猪心、鸡肝、鸡爪等

• 分割肉及特殊形态：里脊、腿肉、带骨肉

二、检测标准

• GB 2707《鲜（冻）畜、禽产品》：感官与理化指标

• GB 2762（污染物限量：铅、镉、汞等）

• GB 31650（兽药最大残留限量）

• 农业农村部公告第250号（禁用药物清单）

• GB 18394《畜禽肉水分限量》：猪肉≤77%、牛肉≤77%、羊肉≤78%、鸡肉≤77%

• GB 29921（致病菌限量）、GB 4789系列、NY/T 3961等

三、检测项目

（一）安全红线指标

（二）品质关键参数

• 水分：猪肉/牛肉≤77%、羊肉≤78%、鸡肉≤77%

• 挥发性盐基氮：鲜畜肉≤15mg/100g

• 酸价≤3mg/g、过氧化值、pH值5.4~6.2、解冻失水率≤6%

（三）感官与合规：色泽、气味、弹性、检疫合格证明

四、检测方法

• 兽药残留：LC-MS/MS，可同步测定50余种残留物，检出限0.001mg/kg。

• 水分：直接干燥法（仲裁法）或红外水分仪快速法。

• 微生物：选择性培养基分离鉴定，胶体金试纸初筛。

• 重金属：AAS。

• 新鲜度：挥发性盐基氮按GB 5009.228。

上海百检检测中心提供畜禽肉及副产品的兽药残留、水分、重金属、微生物等全项检测服务。实验室配备液相色谱-串联质谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪等设备，依据国家标准出具报告。服务对象包括屠宰企业、肉品加工厂、冷链物流及零售终端。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。