黄豆酱、甜面酱等酿造酱是传统发酵调味品，其风味和安全性取决于发酵工艺及添加剂使用。企业需依据GB 2718等标准开展全面检测。

一、检测范围

以黄豆、小麦粉等为主要原料经发酵制成的酿造酱，包括黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等，以及添加辅料的复合酱。

二、检测标准

• GB 2718-2014《食品安全国家标准 酿造酱》

• GB/T 24399-2009《黄豆酱》

• SB/T 10296-2009《甜面酱》

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2761《真菌毒素限量》

• GB 2762《污染物限量》

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、体态。
理化指标： 氨基酸态氮、水分、食盐等。氨基酸态氮反映发酵程度和品质。
污染物： 铅、总砷等。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（源于豆类原料风险）。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂、着色剂等。
微生物： 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。部分产品可能采用商业无菌要求。
净含量： 定量包装商品规定。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 食盐：GB 5009.42 或 GB 12456

• 铅：GB 5009.12

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 菌落总数等：GB 4789系列

上海百检检测中心针对酿造酱产品，可提供涵盖理化、添加剂、微生物的全项检测，帮助产品合规出厂。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。