蚝油是以牡蛎汁或牡蛎肉为主要原料制成的调味品，属水产调味品。其品质与氨基酸态氮含量、重金属安全密切相关，需严格检测。

一、检测范围

以牡蛎为原料制成的蚝油产品，包括纯蚝油及添加其他辅料的风味蚝油。

二、检测标准

• GB 10133-2014《食品安全国家标准 水产调味品》

• GB/T 21999-2008《蚝油》

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》（注意镉等水产相关污染物）

• GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、粘稠度。
理化指标： 氨基酸态氮、总固形物/水分、食盐。
污染物： 铅、镉（水产风险）、总砷、甲基汞（视原料）等。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、增稠剂、着色剂。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌（水产类常见致病菌）、金黄色葡萄球菌等。
其他： 净含量。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12；镉：GB 5009.15

• 防腐剂：GB 5009.28

• 副溶血性弧菌：GB 4789.7

• 菌落总数：GB 4789.2

上海百检检测中心可为蚝油生产商提供符合水产调味品安全标准的检测服务，确保产品安全进入市场。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。