鱼露是一种液体水产调味品，具有浓郁的鲜味和咸味。由于原料来自海产，重金属及生物胺等风险需重点关注。产品上市前必须符合GB 10133等安全标准。

一、检测范围

以鱼、虾、蟹等水生动物为原料，经发酵、过滤制成的鱼露产品，包括纯鱼露和调配型鱼露。

二、检测标准

• GB 10133-2014《食品安全国家标准 水产调味品》

• SB/T 10324-1999《鱼露》

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》（镉、铅、甲基汞等）

• GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、香气、滋味、体态，无正常视力可见外来杂质。
理化指标： 氨基酸态氮、总氮、食盐、挥发性盐基氮（评价原料鲜度）、pH等。
污染物： 铅、镉、甲基汞、总砷、无机砷等。
生物毒素与生物胺： 组胺（高组胺鱼类原料时）。
食品添加剂： 防腐剂、着色剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 挥发性盐基氮：GB 5009.228

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12；镉：GB 5009.15

• 组胺：GB 5009.208

• 副溶血性弧菌：GB 4789.7

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

上海百检检测中心可依据水产调味品标准，为鱼露生产企业提供涵盖污染物、生物胺等风险项目的检测方案，保障产品品质和安全。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。