调味用番茄酱（番茄沙司）以番茄为主要原料，经调配、浓缩等工序制成。其质量在于可溶性固形物含量和添加剂的合规使用。企业需按相应标准完成检测。

一、检测范围

调味番茄酱：以番茄酱或番茄泥为主要原料制成的调味酱，即番茄沙司。
番茄酱罐头类产品不在本文重点，但检测内容可参照。

二、检测标准

• SB/T 10459-2008《番茄调味酱》

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》（安全指标）

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》

• GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、滋味、气味、组织形态。
理化指标： 可溶性固形物（浓度核心）、总酸、食盐、番茄红素含量（部分产品）。
污染物： 铅、总砷等。
真菌毒素： 展青霉素（若使用苹果等原料，番茄制品风险较低，但仍需关注）。
食品添加剂： 防腐剂（山梨酸、苯甲酸等）、甜味剂、酸度调节剂、着色剂。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以及商业无菌（若为罐藏工艺）。
净含量及标签。

四、检测方法

• 可溶性固形物：GB/T 10786 或折光计法

• 总酸：GB 12456

• 番茄红素：按相关方法或产品标准规定

• 铅：GB 5009.12

• 防腐剂：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 商业无菌：GB 4789.26

上海百检检测中心能够对番茄酱、番茄沙司等产品进行理化、添加剂及微生物全项检测，为企业品控和产品达标提供支持。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。