虾酱和蟹酱作为沿海地区传统发酵调味品，盐度高、发酵周期长，其品质由氨基酸态氮、挥发性盐基氮等指标体现，安全风险集中于重金属和微生物。企业需按水产调味品通用标准及产品标准开展检测。

一、检测范围

虾酱：以毛虾、糠虾等小型虾类为原料，经加盐发酵制成的糊状调味品。
蟹酱：以小型蟹类为原料，经类似工艺制成的糊状发酵调味品。
同时涵盖添加其他辅料的风味虾酱、蟹酱产品。

二、检测标准

• GB 10133-2014《食品安全国家标准 水产调味品》

• SB/T 10525-2009《虾酱》、SB/T 10526-2009《蟹酱》（产品推荐标准）

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

• GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、组织状态。
理化指标： 氨基酸态氮（反映发酵程度）、食盐、挥发性盐基氮（原料鲜度）、水分。
污染物： 铅、镉（虾蟹类易富集）、总砷、甲基汞等。
食品添加剂： 防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、色素、甜味剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌（重点）、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 挥发性盐基氮：GB 5009.228

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12；镉：GB 5009.15

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 副溶血性弧菌：GB 4789.7

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10等

上海百检检测中心可依据水产调味品相关标准，为虾酱、蟹酱生产商提供包括重金属、生物指标在内的全项检测服务，协助产品达到安全标准。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。