调味油是将香辛料、芝麻等原料的风味成分融入植物油中而制成，常见的有花椒油、辣椒油、芝麻香油等。由于基质为油脂，氧化酸败和溶剂残留是主要安全隐患，同时需关注原料带入的污染物。

一、检测范围

花椒油、辣椒油、蒜油、姜油等香辛料调味油；芝麻油（香油）、调和芝麻油；以及其他添加风味的食用植物调和油（如藤椒油等）。

二、检测标准

• 通用安全标准：GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》

• 产品标准：SB/T 10510-2008《花椒油》、SB/T 10615-2011《辣椒油》、GB/T 8233-2018《芝麻油》等

• 复合调味料安全标准：部分调味油也可适用GB 31644

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、透明度。
理化指标： 酸价、过氧化值（评价油脂氧化程度）、水分及挥发物、溶剂残留量（采用浸出工艺时）。
特征指标： 花椒麻度（花椒油特征成分测定）、辣椒素类物质总量、芝麻油纯度（脂肪酸组成、芝麻酚等）。
污染物： 铅、总砷、苯并[a]芘（油脂中重点监控）。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（原料带入）。
食品添加剂： 抗氧化剂（TBHQ、BHA、BHT等）、色素等。
标签与净含量。

四、检测方法

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 溶剂残留：GB 5009.262

• 苯并[a]芘：GB 5009.27

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 辣椒素类物质总量：GB/T 21266

• 脂肪酸组成：GB 5009.168

• 铅：GB 5009.12

上海百检检测中心可为各类调味油产品提供理化、安全及特征成分检测，帮助企业验证产品品质与标签宣称，规避氧化和溶剂残留风险。

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