咖喱风味源自姜黄、孜然、芫荽籽、辣椒等多种香辛料的复配，粉状或块状产品各具特点。由于香辛料占比高，黄曲霉毒素和农残成为核心风险项，部分含油脂的咖喱块还需关注酸价和过氧化值。

一、检测范围

咖喱粉：以姜黄等多种香辛料干粉混合而成的固态复合调味料。
咖喱块：添加了油脂、淀粉等辅料，成型为块状的半固态或固态复合调味料。
日本风味咖喱、印度风味咖喱等均在此列。

二、检测标准

• GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》

• 可参照产品明示标准（企业标准或团体标准）

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

• GB 2763《食品中农药最大残留限量》（针对香辛料组别）

三、检测项目

感官： 色泽、香气、滋味、组织状态。
理化指标： 水分、总灰分、酸不溶性灰分、食盐、酸价、过氧化值（咖喱块类含油脂产品必测）。
污染物： 铅、总砷等。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁、赭曲霉毒素A（来源于部分香辛料）。
农药残留： 按香辛料农残限量，如氯氰菊酯、毒死蜱等。
食品添加剂： 防腐剂、色素（姜黄素、柠檬黄等）、甜味剂、增味剂等。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
净含量及标签。

四、检测方法

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 赭曲霉毒素A：GB 5009.96

• 农药残留：按GB 23200系列方法

• 防腐剂：GB 5009.28

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可为咖喱粉、咖喱块等产品实施覆盖真菌毒素、农残及理化全项的检测方案，帮助企业降低原料带入风险，保障终产品质量。

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