味噌是日本料理的基础调味品，按原料可分为米味噌、麦味噌、豆味噌等，按色泽和口味又有白味噌、红味噌等。作为发酵豆制品，其品质评价和安全性控制需遵循我国现行相关标准。

一、检测范围

以大豆和/或脱脂大豆为主要原料，添加米曲、麦曲等经发酵制成的味噌产品。
涵盖甜味噌、辛口味噌、白味噌、赤色味噌等，以及添加其他配料的复合型味噌。

二、检测标准

• GB/T 27654-2011《味噌》（产品国家标准）

• GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

• GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

• GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

三、检测项目

感官： 色泽、香气、滋味、组织形态。
理化指标： 水分、氨基酸态氮（反映发酵程度，用于分级）、食盐、总酸、蛋白质等。
污染物： 铅、总砷等。
真菌毒素： 黄曲霉毒素B₁（源自大豆原料风险）。
食品添加剂： 防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂等使用情况。
微生物： 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
净含量及标签： 标签需符合GB 7718规定。

四、检测方法

• 氨基酸态氮：GB 5009.235

• 水分：GB 5009.3

• 食盐：GB 5009.42

• 铅：GB 5009.12

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 苯甲酸、山梨酸：GB 5009.28

• 大肠菌群：GB 4789.3；致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10等

上海百检检测中心可针对各类味噌产品，开展覆盖理化、安全及标签合规的全项检测服务，为产品的国内外市场流通提供技术支持。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。