辣根酱常作为日料生鱼片的佐餐调味品，其辛辣风味来源于异硫氰酸酯类化合物。产品多为酸性膏体，需关注酸度、防腐剂和微生物指标。

一、检测范围

以辣根或辣根粉、芥菜籽为主要原料，添加水、食醋、植物油及其他调味料制成的膏状、酱状调味品，包括青芥辣酱、辣根酱、芥末酱等。

二、检测标准

• GB/T 20293-2006《辣根酱》（产品标准）

• 安全标准可参照复合调味料 GB 31644

• GB 2760《食品添加剂使用标准》

• GB 2762《污染物限量》、GB 2761《真菌毒素限量》

三、检测项目

感官： 色泽、气味、滋味、组织状态。
理化指标： 水分、总酸、食盐、异硫氰酸酯（特征风味指标，部分产品标准要求）、pH值。
污染物： 铅、总砷。
食品添加剂： 防腐剂（山梨酸等）、着色剂（亮蓝、柠檬黄等，常用于调色）、甜味剂、增稠剂。
微生物： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
净含量及标签。

四、检测方法

• 异硫氰酸酯含量：GB/T 20293附录或相关方法

• 总酸：GB 12456

• 食盐：GB 5009.42

• 防腐剂：GB 5009.28

• 铅：GB 5009.12

• 菌落总数：GB 4789.2；大肠菌群：GB 4789.3

• 致病菌：GB 4789.4、GB 4789.10

上海百检检测中心可对芥末酱、辣根酱等膏状调味品实施特征成分及安全指标的全面检测，协助企业确保产品风味与安全性符合要求。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。