凉果类和话化类蜜饯通常含有较高盐分和多种食品添加剂，其检测指标的侧重点与糖渍果脯有所不同。上海百检检测中心整理了针对这类产品的检测要点。

一、检测范围

• 凉果类：以果蔬为主要原料，经干制或盐渍，配以甘草等辅料制成，如甘草榄、八珍梅、加应子等。

• 话化类：以梅、李等为原料，经盐渍、晾晒等干燥处理，表面可带盐霜，如话梅、话李。

• 甘草制品：以甘草为主要调味料的同类制品。

二、主要检测标准

• GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》

• GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》

• GB 2760、GB 2762等

三、核心检测项目

1. 特征理化指标
水分、总糖（以葡萄糖计）、食盐（氯化钠含量，此类产品通常高盐，需核实标示值）。糖精钠、甜蜜素等甜味剂的含量也是产品的重要指标。

2. 食品添加剂（高风险区）

• 甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜等，须注意各自的允许使用范围及混合使用时各自用量占最大使用量的比例之和≤1。

• 防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等，部分凉果类允许使用的种类和限量需严格对照GB 2760。

• 抗氧化剂/漂白剂：二氧化硫残留量。凉果话化类因护色或传统工艺，易出现残留风险。

• 着色剂：柠檬黄、日落黄等。

3. 污染物与微生物
铅、总砷；菌落总数、大肠菌群、霉菌，致病菌。

四、常用检测方法

• 食盐：GB 5009.44或银量法。

• 甜味剂及防腐剂：高效液相色谱法。

• 二氧化硫：GB 5009.34滴定法或比色法。

• 微生物：GB 4789系列。

五、百检检测服务

百检检测针对话化凉果类食品添加剂使用复杂的现状，提供专项组合测试，精确判断混合防腐剂和甜味剂比例是否合规，出具可用于市场监管与改进配方的检测报告。

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