防腐剂超标是蜜饯产品抽检中较为常见的不合格原因，尤其当多种防腐剂同时使用时，需遵循混合使用比例之和≤1的判定原则。百检检测将这一复杂指标的检测与计算要点梳理如下。

一、检测范围

所有蜜饯类产品，防腐剂使用情况常见于：

• 话化类（话梅、话李等）

• 凉果类（甘草榄、加应子等）

• 蜜饯类（糖渍金桔等）

• 果脯类（水分相对较低，防腐剂使用相对较少，但仍需检测）

• 果丹果糕类（山楂糕等）

二、主要检测标准

• GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB 5009.28《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

• GB 5009.121《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》

三、核心检测项目与合格判定

1. 单一防腐剂检测
按GB 5009.28和GB 5009.121的方法，分别测定样品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等各自的含量，各自与GB 2760中蜜饯类对应允许使用的最大限量对比，均不得超过。

2. 防腐剂混合使用比例之和计算
根据GB 2760附录A的规定，同一功能的食品添加剂（同一色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂等）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

计算公式：
（防腐剂A实测值/防腐剂A最大限量）+（防腐剂B实测值/防腐剂B最大限量）+…… ≤ 1

例如蜜饯中苯甲酸最大使用量为0.5g/kg，山梨酸为0.5g/kg。若测得苯甲酸0.2g/kg、山梨酸0.3g/kg，则：
(0.2/0.5) + (0.3/0.5) = 0.4 + 0.6 = 1.0（已达限值边界）。

3. 防腐剂使用范围核实
部分防腐剂不允许用于蜜饯类产品，检测时若发现有不得使用的防腐剂品种，即判定为不合格。

四、主要检测方法

• 苯甲酸、山梨酸、糖精钠：GB 5009.28第一法，高效液相色谱法。样品经提取、沉淀蛋白、过滤后，紫外检测器测定。

• 脱氢乙酸：GB 5009.121液相色谱法。

五、百检检测服务

百检检测针对蜜饯中多种防腐剂同步检测需求，建立了苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等联合HPLC测定流程，可根据检测结果自动计算混合使用比例之和，出具准确判定合格与否的检测报告。我们建议企业在配方调整前送检小样，预先评估防腐剂体系合规性。

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