月饼作为节令性糕点，消费量大、流通周期短，其安全与品质备受关注。上海百检检测中心根据现行食品安全标准，对月饼类产品提供全项检测服务。以下从检测范围、标准、项目及方法展开介绍，供生产企业和经销方参考。

一、检测范围

所有预包装月饼及散装月饼，包括广式、苏式、京式、冰皮、流心、水果味等品种，涵盖常温、冷藏或冷冻储运的产品。

二、检测标准

月饼检测主要依据下列标准：

• GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》

• GB/T 19855《月饼》（含馅料含量、感官要求等）

• GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

• GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

• GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

• JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》

• GB 7718、GB 28050（标签标识）

三、检测项目

主要检测项目包括：

• 感官：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质。

• 净含量与标签：净含量偏差、配料表、生产日期、保质期等标示。

• 理化指标：水分（或干燥失重）、总糖（标准有要求时）、馅料含量（适用于有规定品种）。

• 酸价与过氧化值：针对含油脂的月饼，评估油脂酸败程度。

• 重金属与污染物：铅、总砷；黄曲霉毒素B₁（当原料中带坚果或谷物时风险更高）。

• 食品添加剂：防腐剂（山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、丙酸等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）、着色剂（柠檬黄、日落黄等）。

• 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（致病菌）。

• 铝的残留量：源于膨松剂，需控制在限量内。

四、检测方法

• 菌落总数：GB 4789.2

• 大肠菌群：GB 4789.3 平板计数法

• 霉菌：GB 4789.15

• 沙门氏菌：GB 4789.4

• 金黄色葡萄球菌：GB 4789.10

• 铅：GB 5009.12

• 总砷：GB 5009.11

• 铝的残留量：GB 5009.182

• 防腐剂、甜味剂：GB 5009.28、GB 5009.97 等

• 酸价：GB 5009.229；过氧化值：GB 5009.227

• 黄曲霉毒素B₁：GB 5009.22

• 净含量：JJF 1070

五、送检提示

月饼检测周期一般以型式检验和出厂检验两种形式开展。上海百检检测中心可根据产品配方和生产工艺，定制检测方案，并出具具备CMA、CNAS资质的检测报告，帮助企业满足流通及平台入驻要求。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。