传统中式糕点品种极为丰富，市面常见有绿豆糕、桃酥、麻花、云片糕、芝麻酥、沙琪玛、年糕等。这类产品往往含油、含糖量高，部分还利用膨松剂，因此常规检测项目与面包、蛋糕有一定重叠，但也有侧重点。上海百检检测中心结合国标，为传统糕点提供合规检测服务。

一、检测范围

包括绿豆糕、桂花糕、桃酥、麻花、云片糕、花生酥、沙琪玛、年糕、粽子（部分归入糕点类）等传统中式点心，涵盖蒸制、油炸、烘烤、冷加工等工艺。

二、检测标准

• GB 7099（安全底线，适用于多数糕点）

• GB/T 20977《糕点通则》（包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点等分类）

• GB 2760、GB 2762、GB 29921

• 针对粽子的 SB/T 10377，也可酌情参照。

三、检测项目

• 感官与净含量：形态、色泽、组织、口感；净含量偏差。

• 水分或干燥失重：与口感及保质期密切相关。

• 酸价/过氧化值：油炸类（如麻花、桃酥）和含油脂馅料产品必测，防范油脂酸败。

• 铝的残留量：桃酥、麻花等常使用膨松剂，铝超标风险较高。

• 食品添加剂：防腐剂（脱氢乙酸、山梨酸），甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜），色素（柠檬黄、日落黄，常见于绿豆糕、桂花糕等）。

• 重金属与污染物：铅、总砷；必要时黄曲霉毒素B₁（含坚果或油炸谷物类）。

• 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌，以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。需注意冷加工的绿豆糕等产品的微生物控制。

• 标签合规：特别是产品名称、配料表与营养声称，如“低糖”必须有相应含量标示。

四、检测方法

• 铝残留：GB 5009.182。

• 甜味剂、防腐剂：GB 5009.28、GB 5009.97、GB/T 5009.140。

• 合成着色剂：GB 5009.35。

• 酸价、过氧化值：GB 5009.229、GB 5009.227。

• 微生物：GB 4789 系列。

五、传统糕点送检建议

许多传统糕点以散装或简易包装形式售卖，保质期设定随意，容易在微生物和酸价上出现不合格。上海百检检测中心建议企业在配方定型后进行一次全面的型式检验，确定合理的保质期和贮存条件，并对每批生产做关键项目的出厂检验。本中心可以根据产品的具体类别（烘烤、油炸、蒸制）匹配对应的检测方案和模板，提供具备资质的检测报告。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。