辣椒酱产品类型多样，发酵型辣椒酱因微生物发酵带来独特风味，配制型辣椒酱则依赖调味调配。两类产品在安全风险上各有侧重，检测方案需结合产品工艺特点制定。

一、检测范围

辣椒酱检测覆盖以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经挑拣、清洗、粉碎、发酵或调配等工艺制成的各类辣椒酱产品，包括发酵辣椒酱和配制辣椒酱。

二、检测标准

对于以发酵工艺为主的辣椒酱，还需参照GB 2718-2014中酿造酱的相关要求。

三、检测项目

1. 感官指标

色泽、气味、滋味、组织状态。

2. 理化指标

• 总酸：反映产品的酸味强度及防腐能力。

• 食盐含量：影响产品风味和保质期。

• 水分/固形物、酸价（以脂肪计）、过氧化值。

• 氨基酸态氮（若配方中添加豆豉等发酵料）。

3. 食品添加剂

山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、脱氢乙酸及其钠盐，以及防腐剂混合使用比例之和。

4. 污染物

铅、总砷等。

5. 微生物指标

菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

四、检测方法

上海百检检测中心可为辣椒酱生产企业提供理化指标、食品添加剂、微生物等多维度检测支持，帮助产品满足相关标准要求。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。