坚果酱类产品因油脂含量高，在储存过程中易发生氧化酸败，同时花生、芝麻等原料存在黄曲霉毒素污染风险。这两类风险构成了坚果酱检测的核心关注点。

一、检测范围

芝麻酱、花生酱及其他以坚果或籽类为原料加工制成的酱类产品。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽、气味、滋味、细度。

2. 理化指标

• 酸价：反映油脂水解酸败程度。

• 过氧化值：反映油脂氧化程度，芝麻酱过氧化值（以脂肪计）通常要求≤0.25g/100g。

• 水分、含沙量、细度、氯化钠含量。

3. 真菌毒素

黄曲霉毒素B₁：GB 2761-2017规定花生酱中黄曲霉毒素B₁限量为≤20μg/kg，其他熟制坚果及籽类（除花生外）限量为≤5.0μg/kg。

4. 污染物

铅（≤0.2mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）。

5. 微生物指标

菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、沙门氏菌。

四、检测方法

上海百检检测中心可针对芝麻酱、花生酱等坚果酱类产品提供酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B₁及微生物等项目的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。