复合调味酱的原料构成复杂，既可能含有豆类发酵料、肉类原料，也可能复配多种食品添加剂。添加剂的使用合规性、含油产品的酸价与过氧化值、含谷物原料产品的黄曲霉毒素风险，都是检测中需要分层把控的对象。

一、检测范围

复合调味酱检测覆盖半固态复合调味料产品，包括风味豆豉酱、烧烤酱、肉类调味酱（猪肉酱、牛肉酱、鸡肉酱等）、拌饭酱、火锅底料等。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽、滋味、气味、组织状态。

2. 理化指标

• 水分/固形物、食盐、总酸。

• 氨基酸态氮（若产品标示）：肉类调味酱中通常要求≥0.3g/100g。

• 酸价、过氧化值：含油脂较高的产品必备检测项目。

3. 真菌毒素

黄曲霉毒素B₁：≤5.0μg/kg（如含有谷物或豆类原料）。

4. 食品添加剂

• 防腐剂：苯甲酸≤1.0g/kg，山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等，遵循同功能合量原则。

• 甜味剂：安赛蜜≤0.5g/kg等。

• 着色剂：焦糖色、辣椒红等。

5. 污染物

铅≤0.1mg/kg，总砷≤0.05mg/kg。

6. 微生物指标

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌。

四、检测方法

上海百检检测中心面向火锅底料、肉类调味酱、风味豆豉酱等复合调味酱产品，提供覆盖理化指标、食品添加剂、污染物和微生物安全的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。