番茄沙司与番茄酱在标准依据和检测重点上存在差异。番茄沙司作为调配型复合调味酱，执行GB 31644复合调味料标准；番茄酱作为罐头产品执行GB/T 14215。番茄沙司的理化指标中，可溶性固形物和总酸是区分品质等级的关键参数，而含油脂辅料的产品需关注3-MCPD酯等加工过程中可能产生的污染物。

一、检测范围

番茄沙司检测覆盖以浓缩番茄酱（或番茄）为主要原料，添加食糖、食盐、食醋、香辛料等辅料，经调配、杀菌、灌装制成的番茄沙司产品。检测对象包括玻璃瓶装/塑料瓶装蘸食型番茄沙司、复合膜袋装/软管装调味型番茄沙司、金属罐装餐饮专用型番茄沙司等产品形态。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽（红色或橙红色）、气味、滋味、组织状态。

2. 理化指标

• 可溶性固形物：折光计法测定，常规产品≥28%。

• 总酸（以醋酸计）：≤2.5g/100g。

• 氨基酸态氮：≥0.01g/100g。

• 番茄红素：≥10.0mg/100g。

• 水分≤90.0g/100g，食盐（以NaCl计）≤25.0g/100g。

• pH值：3.5-4.5。

3. 污染物

• 铅≤0.9mg/kg，总砷≤0.5mg/kg。

• 3-MCPD酯：含油脂辅料的产品需关注，按GB 5009.191-2024检测。

4. 食品添加剂

• 防腐剂：苯甲酸及其钠盐≤1.0g/kg，山梨酸≤0.5g/kg。

• 甜味剂、着色剂、增稠剂等。

5. 真菌毒素

黄曲霉毒素B₁≤5.0μg/kg。

6. 微生物指标

• 菌落总数：≤1000CFU/g（番茄沙司）。

• 大肠菌群：n=5，c=2，m=10CFU/g，M=10²CFU/g。

• 沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球菌n=5，c=2，m=100CFU/g，M=10000CFU/g。

四、检测方法

上海百检检测中心可针对番茄沙司产品提供涵盖理化指标、氯丙醇酯、食品添加剂和微生物安全的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。