韩式辣酱与中式辣椒酱在原料和工艺上有明显差异，其原料常包含糯米粉、大豆、麦芽等发酵成分，风味以甜辣为主。出口韩国市场的韩式辣酱面临更为严格的农药残留要求，韩国自2019年起实施肯定列表制度，对没有限量要求的农药一律采用0.01ppm的标准。此外，防腐剂使用也受到严格管控，山梨酸等添加剂限量均为1.0g/kg。

一、检测范围

韩式辣酱检测覆盖以辣椒、糯米粉、大豆、麦芽等为原料，经发酵或调配制成的各类辣酱产品，包括韩式包饭酱、韩式拌饭酱、辣椒酱等，涵盖出口型和内销型产品。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽（红色至深红色）、气味、滋味、组织状态。

2. 理化指标

• 辣椒素含量：辣椒素+二氢辣椒素≥0.1%，直接决定产品的辣度等级。

• 水分≤70%，食盐（以NaCl计）≤15%，总酸（以乳酸计）。

• 氨基酸态氮（含大豆发酵原料时）。

• 酸价≤3.0mg/g，过氧化值≤0.25g/100g（含油产品）。

3. 农药残留

• 有机磷类、拟除虫菊酯类农药：采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测。

• 出口韩国产品需关注肯定列表制度，无限量要求的农药一律适用0.01mg/kg标准。

4. 食品添加剂

• 防腐剂：山梨酸≤1.0g/kg，苯甲酸≤1.0g/kg。

• 甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等。

• 着色剂：合成色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红等）。

5. 微生物指标

菌落总数≤10⁴CFU/g、大肠菌群、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌。

四、检测方法

上海百检检测中心可针对韩式辣酱产品提供涵盖理化指标、农药残留、食品添加剂和微生物安全的检测服务，为出口韩国市场提供技术支持。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。