梅子酱属于果酱类产品，其检测重点与番茄沙司、草莓酱等果蔬酱有共通之处，可溶性固形物是衡量产品品质的基础指标。在监督抽检中，梅子酱曾出现安赛蜜检出值0.89g/kg，超出标准规定的≤0.5mg/kg的情况，食品添加剂的合规使用是梅子酱检测中需要重点把控的环节。GB/T 22474-2025《果蔬、花卉酱质量通则》对果蔬酱产品的原料要求、技术要求和检验规则作出了系统规定，将于2026年9月1日起实施。

一、检测范围

梅子酱检测覆盖以梅子、白砂糖、水、食盐等为主要原料，添加或不添加淀粉、柠檬酸、安赛蜜、三氯蔗糖、黄原胶、苯甲酸钠等辅料，经加工熟制而成的果酱类产品。

二、检测标准

三、检测项目

1. 感官指标

色泽、滋味、组织形态。色泽应与原果色泽一致，组织应细腻。

2. 理化指标

• 可溶性固形物：折光计法测定，反映产品糖度水平。

• 总酸（以柠檬酸计）：反映产品酸度。

• 水分、pH值。

3. 食品添加剂

• 甜味剂：安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠等。

• 防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾等。

• 增稠剂：黄原胶、羧甲基纤维素等。

• 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和。

4. 污染物

铅、总砷、锡（罐装产品）等。

5. 微生物指标

菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。罐装产品需检测商业无菌。

四、检测方法

上海百检检测中心可针对梅子酱及各类果酱产品，依据GB/T 22474-2025等标准提供涵盖理化指标、食品添加剂和微生物安全的检测服务。

温馨提示：以上内容仅供参考，更多检测相关信息请咨询官方客服。